Conoce a Lolita: Maestra Almazarera con Alma- El corazón de nuestra molturación
En la almazara, hay manos que simplemente trabajan. Y hay manos que sienten. Las de Lola pertenecen al segundo grupo.
De aprendiz entusiasta a maestra almazarera
Este es el primer año de M.ª Dolores —Lola para todos nosotros— al frente de las máquinas de molturación de Aceitolivex. Y sin embargo, cuando la ves trabajar, cuesta creerlo. Hay una seguridad en sus gestos, una atención en su mirada, que normalmente cuesta años ganar.
Lola ha demostrado desde el primer día una capacidad de aprendizaje y un entusiasmo que se contagian. Siempre acompañada por Irene, se ha ido apropiando del oficio con una naturalidad que nos llena de orgullo.
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El arte de cuidar cada detalle
La tarea de una maestra almazarera no es apretar botones. Es escuchar a la aceituna, respetar sus tiempos, y tomar decisiones que determinan la calidad del aceite que llegará a tu mesa.
Temperatura de masa
Control milimétrico para preservar aromas y polifenoles.
Tiempo de batido
Ni de más ni de menos. El tiempo justo para extraer sin oxidar.
Extracción del aceite
Supervisión constante del decánter y las centrífugas.
Separación por cosechero
El aceite de cada cliente, limpio e identificado. Sin mezclas.
Su concentración y su amor por el proceso de extracción son la garantía de que cada gota de nuestro AOVE es, de verdad, un zumo de aceituna de la más alta calidad.
En Aceitolivex, nuestro trabajo es nuestra pasión. Lola lo encarna cada mañana que enciende las máquinas. Y ese amor se nota en el aceite que producimos: en su color, en su aroma, en su sabor.
De tus olivos, tu aceite.
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