Aceite de Oliva Virgen aceitolivex Gallega
Aceite de Oliva Virgen aceitOlivex
Variedad Gallega
Aceitolivex Almazara de Alcorneo, es una de las almazaras más antiguas de Extremadura, que siguen en funcionamiento, al estar situada muy próxima a la frontera con Portugal, llevamos décadas elaborando la variedad de aceituna Gallega ( Monovarietal ) , procedente la gran mayoría de nuestros vecinos portugueses.
aceitolivex variedad gallega
Portugal , es el país con mayor superficie cultivada de olivo Gallego, con un 80% por el contrario, en España éste olivo no representa la gran mayoría.
En España, los Olivos Gallegos se encuentran en las poblaciones próximas a Portugal, en provincias como Orense, Pontevedra, Cáceres, Badajoz, Huelva, etc.
En nuestra comarca "Sierra de San Pedro - Los Baldíos " en el Tajo internacional , también tenemos muchos Olivos Gallegos, por la gran cercanía con nuestros vecinos portugueses.
Olivares Gallegos en nuestra sierra
Los olivares , se encuentran en zona de sierra, tanto de la parte Española, como la Portuguesa.
Éstos y nuestra Almazara aceitolivex , conocida como " El LAGAR de ALCORNEO " situados en un entorno privilegiado de Parques Naturales , como es el PARQUE NATURAL DEL TAJO INTERNACIONAL o TEJO INTERNACIONAL , que pertenece a los dos
Países, declarado por la UNESCO en 2016, RESERVA DE LA BIOSFERA.
Teniendo las figuras de protección :
- ZIR Sierra de San Pedro
- Espacios de la Red Natura 2000: ZPE,14 ZEC y 11 ZEPA
De la parte Portuguesa además muy cerca de nuestra Almazara aceitolivex, se encuentra el PARQUE NATURAL DA SERRA DE S. MAMEDE.
"El Lagar de Alcorneo "
OLIVO GALLEGO O GALEGO.
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| "El Lagar de Alcorneo " |
Los nombres más utilizados son Galega, Galego, Morada Extremeña, etc.
Siendo las sinónimas:
"Galega Común", "Galega Miuda", "Galega Miúda Redonda", "Negral Negrão" , "Morada Extremeña Molar ", "Moradinha"
Nombre Confusos :
"Galega", " Negroa", "Negrucha".
Olivo centenario
El olivo Gallego en "nuestra comarca" ( Tajo Internacional- la Raia) tiene un origen muy antiguo, nuestro antepasados lo cultivaron para recolectar siempre sus frutos , ya fuera para destinarlas a aceitunas de mesa, como para aceite.
Nuestros vecinos portugueses de la raia, sólo tenían olivos Galegos ( la mayoría de los olivicultores ), por el contrario , en la raya Española ,éstos disponían de diferentes variedades de olivos, como son, Cordovil, Redondil, Manzanilla, etc, para tener siempre producción de aceitunas, ya que algunas variedades no cargan todos los años.
Aceitunas gallegas, cornicabra y hojiblanca, otras variedades de nuestra zona
CARACTERÍSTICAS DEL OLIVO GALLEGO
Olivo Gallego en plena floración
Las Características Agronómicas del Olivo Gallego ,es de vigor medio, porte erguido, teniendo una densidad vegetal espesa y con una floración media, ésto supone que siempre carga de olivas todos los años, pero no todos con la misma densidad de aceitunas.
La mayoría de los olivos gallegos, tienen una maduración temprana, aunque dependen de la zona donde estén cultivados y del terreno.
Estadio fenológico C; Formación de los racimos florales
Como he dicho anteriormente los olivos de la Raya son todos en sierra o la gran mayoría, siendo su recolección mediante los métodos de vareo y a mano, éste olivo tiene una recolección muy costosa, es decir, se desprende difícilmente el fruto además de por la orografía del terreno.
aceitolivex variedad gallega y aceitunas gallega de mesa
La productividad suele ser alta, carga de aceitunas todos los años, por el contrario al ser una aceituna de porte mediano, no tiene mucho rendimiento graso.
Aceitunas de mesa variedad Gallega
Una cata profesional en la que se destaca, entre otras
cosas, que el color del aceite de oliva virgen extra no guarda relación
con su calidad, ya que depende de factores como la variedad, el momento en el
que se ha recogido o las condiciones agronómicas de la zona. Precisamente por
esto, los vasos de cata suelen ser de un color azulado, para que en la decisión
del catador no influya el color del aceite.
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| Aceitunas de mesa variedad Gallega |
Una cata profesional en la que se destaca, entre otras
cosas, que el color del aceite de oliva virgen extra no guarda relación
con su calidad, ya que depende de factores como la variedad, el momento en el
que se ha recogido o las condiciones agronómicas de la zona. Precisamente por
esto, los vasos de cata suelen ser de un color azulado, para que en la decisión
del catador no influya el color del aceite.
En aceitolivex Almazara de Alcorneo, los rendimientos fluctúan , dependiendo de la zona, el terreno y la climatología del año, pero suelen oscilar entre un 14 a 26. También depende del estado de maduración del fruto, siendo menor cuando está verde.
aceitolivex variedad Gallega
El olivo Gallego, tiene una gran resistencia al repilo
y verticillium dahliae (Enfermedad causada por un hongo, Verticilosis o seca del olivo ) , pero poca resistencia al frío, tuberculosis, mosca, salinidad, lepra y media resistencia a la sequía.
En nuestro Blog puedes ver las diferentes enfermedades de los olivos
El Aceite Gallego aceitolivex
En nuestro "Lagar de Alcorneo", elaboramos el zumo de aceituna de nuestros cosecheros, obteniendo muy diferentes aceites, dependiendo de las variedades de aceitunas , en éste caso , de las aceitunas Gallegas y su zumo.
Zumo de aceitunas Gallegas saliendo de la centrífuga
La recogida del fruto se hace en el momento más óptimo , esto depende de los olivicultores, que son unos expertos , seleccionan las mejores olivas apostando por la calidad por encima de la cantidad.
Aceitunas Gallegas Maduras
A veces los frutos son más verdes y otros más maduros, esto no afecta a la calidad del aceite, si no a sus características organolépticas, es decir , el olor y sabor cambiaría de afrutado verde o maduro.
Aceitunas Gallegas en la Almazara aceitolivex de Alcorneo
Después de su recolección es traída a nuestra Almazara aceitolivex, donde las mimamos y cuidamos igual que nuestros cosecheros, elaborando los zumos de aceitunas y utilizando sólo los procedimientos mecánicos, sin química y controlando la temperatura de cada variedad, adecuada para cada estado de maduración y variedad de olivas, para obtener un zumo de aceitunas totalmente Natural que mantiene todas sus propiedades nutricionales, aroma y sabor .
Adaptando la temperatura de batido según sean las variedades y su maduración , en el caso de la variedad Gallega , no pasamos de la media de 23,4ºC, es decir, "en frío" ( No superiores a 27ºC). Utilizamos estas temperaturas para que no modifiquen o alteren el aceite y conserve todo su color , aroma y sabor extraordinario.
Notas del aceite de oliva virgen aceitolivex variedad Gallega
Al ser una monovarietal , es decir , sólo de una variedad de aceituna , en éste caso Gallega, destacar las características orgonolépticas del aceite es más sencilla que si fueran dos variedades, ahora nos vamos a centrar en las notas que debe de tener el aceite de variedad Gallega .
Teniendo en cuenta de que estamos ante un aceite de olivos centenarios la mayoría y emplazamiento en parques naturales , las notas de aroma , almendra, hierva recién cortada, etc adquieren mayor intensidad , tanto en nariz como en boca.
Cuando realizamos la cata de aceite , se realiza con vaso de cata de color azul, porque el color no identifica un aceite .
El aceite Gallego , suele ser de color amarillo , con destellos dorados , aunque depende de las aceitunas, por ello no se mira el color .
Con aromas
Manzana verde, hierva recién cortada , notas de olivo verde y y almendra , un poco dulce , nada amarga y ligeramente picante .
En boca
Es intenso pero equilibro y con un punto picante muy suave y sutil, con sabor a almendras y a aceituna verde, con notas secundarias a plátano madura, compota de manzana y pistacho dulce, es una maravilla!!
Bacalao con brócoli y aceitolivex Gallega
Se puede elaborar cualquier tipo de gastronomía con
este aceite de oliva virgen aceitolivex variedad Gallega,
tanto en crudo como cocinado , ya que soporta muy bien las altas temperaturas.
Destacamos la armonía perfecta para elaborar cualquier plato, el
aceite de Oliva Virgen aceitolivex Gallega, les da una toque
perfecto, genuino y auténtico a cualquier elaboración, ya sea en crudo como
cocinado.
" No dejes pasar la ocasión, para saborear un
aceite de oliva de primera calidad, cosechado en la Raya y disfrutar de
sus propiedades para cuidarte por dentro y por fuera"
Regalos
con encanto
El olivo Gallego, tiene una gran resistencia al repilo
El Aceite Gallego aceitolivex
En nuestro "Lagar de Alcorneo", elaboramos el zumo de aceituna de nuestros cosecheros, obteniendo muy diferentes aceites, dependiendo de las variedades de aceitunas , en éste caso , de las aceitunas Gallegas y su zumo.
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| Zumo de aceitunas Gallegas saliendo de la centrífuga |
La recogida del fruto se hace en el momento más óptimo , esto depende de los olivicultores, que son unos expertos , seleccionan las mejores olivas apostando por la calidad por encima de la cantidad.
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| Aceitunas Gallegas Maduras |
A veces los frutos son más verdes y otros más maduros, esto no afecta a la calidad del aceite, si no a sus características organolépticas, es decir , el olor y sabor cambiaría de afrutado verde o maduro.
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| Aceitunas Gallegas en la Almazara aceitolivex de Alcorneo |
Después de su recolección es traída a nuestra Almazara aceitolivex, donde las mimamos y cuidamos igual que nuestros cosecheros, elaborando los zumos de aceitunas y utilizando sólo los procedimientos mecánicos, sin química y controlando la temperatura de cada variedad, adecuada para cada estado de maduración y variedad de olivas, para obtener un zumo de aceitunas totalmente Natural que mantiene todas sus propiedades nutricionales, aroma y sabor .
Adaptando la temperatura de batido según sean las variedades y su maduración , en el caso de la variedad Gallega , no pasamos de la media de 23,4ºC, es decir, "en frío" ( No superiores a 27ºC). Utilizamos estas temperaturas para que no modifiquen o alteren el aceite y conserve todo su color , aroma y sabor extraordinario.
Notas del aceite de oliva virgen aceitolivex variedad Gallega
Al ser una monovarietal , es decir , sólo de una variedad de aceituna , en éste caso Gallega, destacar las características orgonolépticas del aceite es más sencilla que si fueran dos variedades, ahora nos vamos a centrar en las notas que debe de tener el aceite de variedad Gallega .
Teniendo en cuenta de que estamos ante un aceite de olivos centenarios la mayoría y emplazamiento en parques naturales , las notas de aroma , almendra, hierva recién cortada, etc adquieren mayor intensidad , tanto en nariz como en boca.
Cuando realizamos la cata de aceite , se realiza con vaso de cata de color azul, porque el color no identifica un aceite .
El aceite Gallego , suele ser de color amarillo , con destellos dorados , aunque depende de las aceitunas, por ello no se mira el color .
Con aromas
Manzana verde, hierva recién cortada , notas de olivo verde y y almendra , un poco dulce , nada amarga y ligeramente picante .
En boca
Es intenso pero equilibro y con un punto picante muy suave y sutil, con sabor a almendras y a aceituna verde, con notas secundarias a plátano madura, compota de manzana y pistacho dulce, es una maravilla!!
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| Bacalao con brócoli y aceitolivex Gallega |
Se puede elaborar cualquier tipo de gastronomía con
este aceite de oliva virgen aceitolivex variedad Gallega,
tanto en crudo como cocinado , ya que soporta muy bien las altas temperaturas.
Dándole un toque genuino y auténtico a nuestros
platos.
Destacamos la armonía perfecta para elaborar cualquier plato, el aceite de Oliva Virgen aceitolivex Gallega, les da una toque perfecto, genuino y auténtico a cualquier elaboración, ya sea en crudo como cocinado.
" No dejes pasar la ocasión, para saborear un
aceite de oliva de primera calidad, cosechado en la Raya y disfrutar de
sus propiedades para cuidarte por dentro y por fuera"
Regalos
con encanto
en
Valencia de Alcántara.
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